dimanche 28 août 2016

Petits noeuds apéritif ail - sriracha

Ces petits noeuds de pâte à pizza badigeonnés d'un beurre à l'ail et à la sauce sriracha feront saliver les amateurs d'apéritif à l'ail légèrement piquant.



samedi 27 août 2016

Sauce bordelaise

Cette sauce riche en saveurs se réalise au vin de Bordeaux (ô surprise !). Elle accompagne à merveille les viandes rouges poêlées ou grillées.



jeudi 25 août 2016

Sauce caramel à l'américaine

Si, pour des raisons inconnues, ton caramel finit toujours brûlé au fond de la casserole, t'interdisant la réalisation d'une délicieuse sauce de caramel au beurre salé, voici la méthode américaine : ne pas faire de caramel ! Cette recette permet d'obtenir facilement une sauce caramel qui fera illusion à 98 % en aspect, texture et saveur sur une tarte, une glace, une verrine...



mercredi 24 août 2016

Crocs d'honneur 30

Je suis vraiment très heureux quand mes recettes font aussi saliver les crocs de mes visiteurs et qu'ils me montrent leurs réalisations. Merci beaucoup à tous, passés, présents et futurs.


Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'Isca a testé ma recette de Petits pains curry - moutarde. "C'était délicieux !"



dimanche 21 août 2016

Pizza escargot fourré à la mozzarella

J'ai vu passer une vidéo qui façonnait une pizza en escargot. La technique était sympa, mais je n'allais pas m'arrêter là. Fourrer l'escargot avec du fromage me faisait encore plus baver !



mardi 16 août 2016

Sauce de salade miel - sriracha

La sauce sriracha est une sauce thaïlandaise épicée à base de piments frais, de sucre, d'ail et de vinaigre. Pour ceux qui comme moi aiment les plats épicés, cette sauce légèrement sucrée se glisse facilement partout. 
Pour évaluer son piquant, l'échelle de Scoville lui donne 1500 à 2500 unités, alors que le tabasco rouge classique en obtient 2 fois plus.



dimanche 14 août 2016

Levain chef maison

L'index boulange donne un avant-goût de mon engouement pour la boulange. J'utilise habituellement la levure boulangère sèche en granulés pour sa praticité. Néanmoins, j'ai eu envie de tester un autre chapitre : la boulange au levain.
J'ai trouvé Du levain au pain écrit par Les Ambassadeurs du Pain, des boulangers chevronnés et passionnés. Technique et documenté, ce livre explore largement le levain sous toutes ses facettes. Il est également agrémenté de quelques belles recettes. Plutôt destiné aux professionnels, il n'en oublie pas pour autant les amateurs motivés. 
Première étape de la boulange au levain : le levain chef bien sûr ! Le livre propose 2 types de levain : le levain pâteux ou le levain liquide. Et même une version maison.