samedi 9 juillet 2011

Guignolet de ma Tantine Dominique

Cette boisson alcoolisée se boit très frais. Encore une recette transmise par ma Tantine préférée.

  • 1 l sirop de grenadine
  • 1 l kirsch
  • 2 l vin rouge

Mélanger tous les ingrédients.

Laisser reposer au moins 2 jours.

Servir très frais.


Variante :
  • on peut y ajouter des cerises noires dénoyautées et coupées en deux, au moment de la confection.

Pain brioché



mardi 5 juillet 2011

Brioche fourrée de ma Tantine Dominique

La brioche fourrée, aussi appelée "chinois" dans le commerce, de ma Tantine préférée est sûrement l'un des piliers fondateurs de ma gourmandise. Qu'elle en soit ici profondément remerciée ! 


  • 350 g farine
  • 50 g sucre
  • 1 cc sel, soit 5 g
  • 175 g beurre fondu
  • 4 oeufs + 1 jaune pour le dorage
  • 2 cs eau
  • 20 g levure boulangère fraîche en cube ou 1 sachet de levure boulangère
  • fourrage au choix : crème pâtissière, pralines roses, pépites de chocolat, raisins secs, abricots secs...
  • facultatif : fondant ou sucre glace


Délayer la levure dans l'eau et laisser reposer 15 mn.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Laisser en bas du frigo pendant une nuit (ou 8 h minimum).

Étaler la pâte en forme de rectangle sur 1/2 cm d'épaisseur environ.

Tapisser du fourrage en essayant de le répartir jusqu'aux bords.

Rouler serré le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur.

Couper en petits tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Beurrer et fariner un grand plat à bords hauts.

Y coucher les tronçons sans serrer.

Laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C. Les tronçons ont gonflé et bien rempli tout l'espace libre dans le plat. Sinon, poursuivre la levée.

Dorer la brioche au pinceau avec le jaune d'oeuf battu.

Cuire 30 mn à 180°C, dans un four non pré-chauffé au préalable.

Très fragile au sortir du four, la brioche se démoule avec précautions. La laisser refroidir sur une grille.

On peut glacer le sommet avec du fondant ou du sucre glace mélangé avec de l'eau légèrement citronnée.

lundi 4 juillet 2011

Macarons moelleux à la noix de coco

  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 g sucre
  • 250 g noix de coco râpée


Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre et fouetter.

Ajouter la noix de coco et mélanger tout doucement.

Façonner de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10-12 mn.

Laisser refroidir un peu sur la plaque, puis placer sur une grille pendant 2 h.

Conserver dans une boite hermétique.

dimanche 3 juillet 2011

Loupiperade

Cette recette est une piperade à ma façon que j'utilise pour accompagner une viande blanche ou comme sauce sur des pâtes, du riz, du blé...



Confitures et compotes à la MAP

  • 500 g fruits lavés, séchés, dénoyautés
  • 250 g sucre cristallisé ou sucre à confitures
  • 1 à 6 feuilles de gélatine


Couper les fruits en petits morceaux.

Verser les fruits et le sucre dans la machine à pain (MAP).

Ajouter la gélatine si les fruits utilisés sont des fruits juteux sans pectine : fruits rouges en général (fraise, framboise, cassis...). 
Les prunes possèdent naturellement de la pectine qui est un gélifiant naturel.

Lancer le programme CONFITURE.

Verser dans les pots grâce à un entonnoir à confitures jusqu'au maximum de la hauteur.

Visser le couvercle et retourner. 

Laisser refroidir à l'envers. La chaleur de la confiture stérilise le pot.

Une fois bien froide, retourner le pot. Noter le fruit confituré et la date sur une étiquette et stocker au frais à l'abri de la lumière.


Variante
  • utiliser la même recette et le même programme de la MAP pour les compotes de fruits non juteux : pomme, poire, banane...

Confitures déjà testées :
fraises, prunes, rouges, tomates vertes, mirabelles, quetsches, reines-claude, melon, noix de coco râpée (préalablement marinée dans du lait), pommes, bananes

    Frangipane

    Utilisée pour la galette des rois, pour les fonds bourdalous de tartes aux fruits, ...

    • 100 g beurre fondu
    • 100 g sucre
    • 125 g amande en poudre
    • 2 oeufs

    Mélanger tous les ingrédients.

    Cuire selon les indications de la recette finale.

    Tarte aux fruits

    Ingrédients de base :
    • 1 rouleau de pâte brisée
    • des fruits lavés et séchés (épluchés et dénoyautés si nécessaire)


    Préchauffer le four à 210°C.

    Abaisser la pâte à tarte dans le moule.

    Couper les fruits dans la forme désirée : rondelle, quartier, tranche, morceau, cube, fleur...


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    Variante 1 : nature (pour les fainéants)

    Disposer les fruits sur la pâte.

    Cuire 30 mn.



    Variante 2 : au flan (fruits d'été)
    • 100 g farine
    • 100 g sucre
    • 3 oeufs
    • 250 ml lait
    • 1 sachet de sucre vanillé

    Mélanger tous les ingrédients ci-dessus.

    Disposer les fruits sur la pâte.

    Verser la préparation dans le moule : les fruits remontent à la surface.

    Cuire 30 mn.



    Variante 3 : amandine ou bourdaloue (fruits d'hiver)
    • 100 g beurre fondu
    • 100 g sucre
    • 125 g amande en poudre
    • 2 oeufs

    Mélanger tous les ingrédients ci-dessus.

    Verser sur la pâte.

    Cuire 15 mn.

    Disposer les fruits sur la frangipane.

    Cuire 15 mn.



    Variante 4 : à la crème pâtissière (fruits à jus)


    avec des fraises

    • 300 ml lait
    • 3 oeufs
    • 50 g sucre
    • 50 g farine
    • 50 g amande en poudre

    Faire bouillir le lait.

    Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine et la poudre d'amande. Bien mélanger.

    Verser cette préparation dans le lait bouillant et bien mélanger avec un fouet. 

    Quand le mélange est assez épais à votre goût, retirer du feu. Laisser refroidir en fouettant pour éviter que la préparation attache à la casserole et ne fasse "de la peau".

    Verser la crème pâtissière sur la pâte.

    Disposer les fruits.

    Cuire 20 mn.


    Loupizza




    samedi 2 juillet 2011

    Cake au jambon et aux olives

    • 3 oeufs
    • 250 g farine
    • 150 g jambon blanc
    • 100 g comté
    • 100 g olives vertes dénoyautées
    • 150 ml huile d'olive
    • 50 ml vin blanc sec
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 20 g beurre
    • sel, poivre


    Préchauffer le four à 210°C.

    Plonger les olives dans de l'eau bouillante pendant 1 mn pour les dessaler un peu. Bien les égoutter dans du papier absorbant.

    Retirer la couenne du jambon s'il en a et le couper en morceaux. Râper le comté.

    Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Puis ajouter tout doucement l'huile d'olive et le vin blanc. Saler et poivrer.

    Ajouter les olives, le jambon et le fromage.

    Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la pâte jusqu'au trois quarts du moule.

    Enfourner 10 mn. Puis baisser le thermostat à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 35 mn.

    Démouler et laisser refroidir sur une grille.


    Variantes

    Remplacer le trio "olives vertes - comté - jambon blanc" par :
    • olives noires (bien dessalées) - parmesan - pignons de pin (grillés à la poêle)
    • abricots secs - noisettes entières - cubes de jambon cru

    Mannele de la Saint-Nicolas

    Les mannele, ou bonhommes, sont à la Saint-Nicolas fêtée dans le Grand Est, ce qu'est la bûche pour Noël : un régal pour les (petits) gourmands.


    Il s'est déformé à la levée. :(