Loupizza verte : poireaux - chèvre - colin

La pizza se prête facilement aux fantaisies imaginatives. J'ai remplacé le coulis de tomates par une fondue de poireaux. Ainsi, la pizza devenue verte s'enrichit en fibres et protège les estomacs fragiles, avec une saveur d'ensemble douce.

Pour une pizza de 32 cm :

Pâte à pizza :

Ces ingrédients conviennent pour 2 disques de pizza à pâte épaisse ou 3 à pâte fine, selon ton goût.

• 300 ml eau
• 1.5 cc sel
• 1 cc sucre
• 4 cs huile d'olive
• 600 g farine
• 2 cc levure boulangère (= 1 sachet)

Garniture :

• 1 kg poireaux
• 2 cs crème fraîche épaisse
• 6 ronds de chèvre frais (= 100 g)
• 500 g colin surgelé

La veille, décongeler le poisson en le plaçant au frigo.

Le jour, placer tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme "PATE" (pétrissage et 1ère levée).

(*) Nettoyer et découper les poireaux en fines rondelles.

Dans une sauteuse, faire cuire les poireaux avec 250 ml d'eau.

Quand l'eau s'est évaporée et que les poireaux sont tendres, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger. Réserver et laisser refroidir.

Dans la même sauteuse, faire revenir le poisson dans un peu de matières grasses jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser refroidir.

Quand le cycle de la MAP est terminé, casser la pâte 2-3 fois en la malaxant pour faire s'échapper l'air. La diviser en 2 ou 3 pâtons égaux selon ce que l'on veuille une pâte épaisse ou fine. 

Préchauffer le four à 200°C.

Avec un rouleau à pâtisserie ou à la main, étaler le pâton aux dimensions du moule.

Avec un pinceau, beurrer le moule et installer le disque de pâte en appuyant un peu sur les bords pour que la pâte ne se rétracte pas.

Étaler la fondue de poireaux sur la pâte.

Répartir les rondelles de fromage sur les poireaux.

Émietter le poisson sur toute la pizza.

Enfourner 20 mn pour une pâte fine et 30 mn pour une pâte épaisse.

Sans machine à pains :

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une  pâte souple et homogène.

Couvrir  le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour la garniture. (*)

Nota :

• La pizza cuite se congèle très bien. Le cuisinier malin et économe utilisera toute la pâte à pizza pour faire 2 ou 3 pizze en même temps, avec plusieurs garnitures (fromages, légumes, viandes...), les cuire, les laisser refroidir et les découper en parts individuelles qu'il congèlera enfermées dans des sacs de congélation. Ces parts à réchauffer deviendront providentielles pour les soirs de flemme, les amis impromptus ou les diners express. ^^