Une verrine toute en surprises : la rusticité de la purée Byron et la douceur de la crème qui dévoilera le piquant du raifort seulement en bouche, le tout caché sous un oeuf trompeur d'ordinarité.
Pour 4 verrines de 290 ml :
- 1 kg pommes de terre farineuses
- 60 g beurre mou
- 4 cs raifort à la crème Kühne
- 4 oeufs
Préchauffer le four à 180 °C.
Placer les pommes de terre dans un plat à gratin et enfourner pendant 1 h.
Laisser refroidir un peu, puis éplucher les pommes de terre.
Avec un presse-purée ou une fourchette solide, les réduire en purée granuleuse.
Ajouter le beurre et mélanger.
Préchauffer le four à 200 °C.
Répartir la purée dans les verrines.
Ajouter 1 cs de raifort à la crème dans chaque verrine.
Casser un oeuf sur le raifort.
Enfourner 10 mn.
Servir chaud.
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