Julie M., une diablotine gourmande, m'a demandé spécialement ce cheesecake très facile, à servir bien frais.
Pour 8 fourchettes :
- 400 g biscuits speculoos
- 250 g mascarpone (= 1 pot)
- 300 g fromage St Moret
- 300 g crème fraiche épaisse (= 300 ml)
- 400 g chocolat blanc
- 100 g beurre
Dans un grand mixeur, réduire les speculoos en poudre fine.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
Tapisser un moule à manqué (= moule à bord haut, de préférence à charnière) de papier cuisson.
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et la poudre de speculoos.
Répartir le crumble de spéculoos dans le moule à manqué. Tasser fortement à l'aide d'un verre à fond plat.
Réserver au frais au moins 1 h.
Fondre le chocolat doucement au bain-marie.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le St Moret et la crème épaisse.
Ajouter le chocolat fondu et une pincée de sel, et mélanger.
Verser sur le fond de spéculoos et lisser la surface.
Réserver au frais au moins 3 h.
Démouler avec délicatesse.
Nota :
- on peut le réaliser en versions individuelles. Dans ce cas, préférer de petits cercles à dresser ou des mini verrines.
Recette adaptée du site Epicurien
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