dimanche 19 juin 2016

Brioche en cocotte

J'avais déjà testé le pain en cocotte avec sa merveilleuse croustillance. J'étais curieux de voir l'impact de la cocotte sur une pâte à brioche. Bien à l'abri dans la cocotte, la brioche y perd sa croûte sèche et y gagne en douceur.




  • 2 oeufs + lait = 250 ml
  • 1 cc sel
  • 60 g cassonade (= sucre roux)
  • 80 g beurre
  • 500 g farine
  • 2 cc levure boulangère (= 1 sachet)


Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pains (MAP) dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

(*) Façonner la pâte en boule.

La déposer dans la cocotte recouverte de papier sulfurisé. La fermer de son couvercle.

Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Cuire 45 mn à 200 °C, démarrage à four froid.





Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée ! (*) 



Nota :
  • Pour 500 g de farine, une cocotte de diamètre 24 cm minimum est nécessaire. La pâte a besoin d'espace pour se développer.
  • Surtout ne pas ouvrir la cocotte pendant les 35 premières minutes de cuisson.


Recette adaptée du site C fait maison


Recette testée :



3 commentaires:

  1. J'ai testé cette cuisson, ça donne une mie ultra moelleuse. J'ai beaucoup aimé. http://cuisinedisca.blogspot.fr/2016/09/pain-au-lait-en-cocotte.html

    RépondreSupprimer
  2. Encore l'une de tes recettes testée : http://cuisinedisca.blogspot.fr/2016/09/pain-au-lait-en-cocotte.html. La mie est extrêmement moelleuse, tout le monde a beaucoup apprécié. De plus, c'est très esthétique !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Elles sont superbes et font saliver d'envie ! BRAVO !
      A toi les Crocs d'honneur 32 de mercredi prochain. Encore merci de ta généreuse fidélité.

      Supprimer