jeudi 4 mai 2017

Pound cake citron - cranberries

Un bon gros cake moelleux et humide au parfum de citron et aux fruits séchés : de quoi régaler de nombreux amis. En bonus : il se conserve très bien plusieurs jours... s'il survit.




Pour un moule à bundt cake de diamètre 27 cm (ou à savarin, à kougelhopf) :
  • 455 g farine
  • 600 g sucre 
  • 225 g beurre mou
  • 6 oeufs
  • 240 g fromage blanc
  • 120 g cranberries séchées
  • 100 g fruits confits en petits dés
  • 1 gros citron bio (pour 1 zeste + 80 ml de jus)
  • 2 cs limoncello (ou autre alcool de son goût)
  • ½ cc bicarbonate de sodium alimentaire
  • ½ cc sel


Couper les cranberries en tout petits morceaux.

Prélever le zeste du citron, puis le presser.

Incorporer le zeste dans le sucre pour l'aromatiser.

Dans une petite casserole, mélanger les cranberries, 80 ml de jus de citron et le limoncello. Porter à ébullition. Laisser égoutter et refroidir les cranberries en conservant le jus.

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer et fariner le moule.

Dans le bol d'un robot, mélanger longuement le sucre zesté et le beurre en dés.

Ajouter les oeufs un par un, en les incorporant complètement avant le suivant.

Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.

Ajouter en alternance : ⅓ farine, puis ½ fromage blanc, puis ⅓ farine, puis ½ fromage blanc, et enfin ⅓ farine. Bien mélanger entre chaque ajout.

Ajouter les cranberries et les fruits confits. Mélanger.

Verser dans le moule et égaliser la surface.

Cuire 60 à 75 mn. Tester la cuisson avec un couteau pointu et poursuivre si nécessaire.




Laisser refroidir 5 mn dans le moule.

Peindre un peu de jus de cuisson des cranberries sur la surface du gâteau.

Laisser refroidir 15 mn.

Avec une spatule fine, passer entre le gâteau et le moule pour vérifier que rien n'a attaché. Retourner le gâteau sur un plat de service.

Peindre le gâteau avec le reste du jus de cranberries.

Laisser refroidir complètement.


Recette adaptée du site Joy of baking


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